Rolê de Frango com Tomate Seco

Imagem: Internet

Ingredientes:

600g de filé de frango em fatias finas

Sal a gosto

100g de tomates secos escorridos

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de salsinha picada

Cebolinha ou nirá* para amarrar os rolês

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e reserve.  Bata no liquidificador os tomates secos, as alcaparras, e a salsinha (se necessário, coloque um pouco de azeite de oliva).

Abra cada filé, passe sobre ele a pasta de tomates, e enrole e amarre com a cebolinha. Coloque numa assadeira de tamanho médio e asse, em forno moderado pré-aquecido, por 30 minutos ou até ficar assado e macio.

Se desejar salpique salsinha e sirva.

Rendimento: 9 roles.    

*Nirá, também conhecida como Cebolinha Japonesa, é uma planta forte, muito vigorosa, com talos longos medindo cerca de 10cm.     

Fonte:

Site Korin   

Suflê de Mandioca

Imagem: Internet

Ingredientes:

1kg de Mandioca cozida e amassada

1 colh (sopa) de queijo ralado

1 xícara de chá de leite (leite de coco ou de soja)

3 gemas batidas

1 colh (café) de sal

3 claras em neve

Manteiga para untar

Modo de Preparo:

Misture bem os ingredientes, menos as claras. Por último, junte as claras em neve e mexa delicadamente. Unte uma forma para suflê e despeje a massa (se não tiver forma para suflê, use uma redonda com buraco no meio). Leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos. Sirva bem quente.

Salpicão Saudável

Ingredientes:


1 colher de sopa de Uva Passa


1 colher de sopa de nozes


1 Batata média


1 colher de sopa de Cenoura


1 Limão
1 Maçã Verde


4 colheres de sopa de Shoyo


1 colher de chá de Mostarda


1 Filé de Frango médio


Pimenta Calabresa a gosto


1 pitada de Sal Marinho


2 colheres de sopa de Salsão


1 colher de sopa de Salsinha


Modo de Preparo:

Cozinhe o peito de frango e depois desfie e reserve. Cortar a batata em cubos e cozinhar em água e sal e também reservar. Colocar as passas em água fervente e escorrer. Em um recipiente misturar as batatas, as passas, o frango, o salsão, a cenoura ralada, a maçã em cubinhos, as nozes picadas, a salsinha, a pimenta e o sal e mexer. Para o molho bater a mostarda, o limão, o shoyo, e a água no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o molho
ao salpicão, misturar e servir.

Fonte:

Blog Patrícia Davidson

Rabanada de Forno Sem Glúten

Ingredientes:


1 xícara (chá) de leite desnatado ou de leite de soja


1 xícara (chá) de suco de uva integral


1 colher (sopa) de adoçante forno e fogão


1 ovo inteiro
1 clara


4 fatias de pão sem glúten, amanhecido, sem açúcar e cortados ao meio
 (ou pão comum para rabanada)

1 colher (sopa) de leite em pó desnatado


1 colher (chá) de adoçante tipo stevia


1 colher (chá) de canela

Modo de Preparo:

Em um prato fundo, misture o leite de soja, o suco de uva e o adoçante forno e fogão. Em outro prato, coloque o ovo e a clara. Bata com um garfo. Passe as fatias de pão no leite e, depois, no ovo. Coloque em uma frigideira anti-aderente e deixe dourar dos dois lados OU coloque em tabuleiro untado no forno para evitar as frituras. À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a canela para polvilhar as rabanadas. Sirva quente.
 Dica: Faça a receita tradicional no forno. Não leva gordura nenhuma e nem açúcar – polvilhada com adoçante, canela e leite em pó)

Obs: Possui menos da metade das calorias da rabanada comum!!!

Fonte:

Blog Patrícia Davidson

Ceia Natalina

Imagem: Google Imagens

Quando chega dezembro todos os meus pacientes me perguntam: "- E o Natal? O que eu faço?". Se o Natal se resumir a ceia do dia 24 e o almoço do dia 25, não estaremos prejudicando em nada o plano alimentar, vejam as dicas abaixo!

Vamos lá?!

Dicas:

* Evite beliscar salgadinhos, bolinho de bacalhau, frios e etc.
* Realize uma refeição: lembre-se da salada, do prato principal, acompanhamentos e a sobremesa!
* Evite exagerar na bebida alcóolica, prefira as destiladas!
* Prefira sucos naturais, não beba refrigerantes (nem diet e light)!
* Prepare a ceia com menos gordura possível.
* Não coma enquanto prepara!!!
* Realize todas as refeições do dia, não deixe para comer somente a noite!


Sugestões para a Ceia:

Entrada:
Salada de Agrião + Rúcula + Manga + Nozes e Avelãs
Salada de Grão de Bico + Cebola + Pimentão + Manjericão

Prato Principal:
Frango Assado com Alecrim
Rolê de Frango com tomates secos
Salpicão Saudável
Bacalhau ao forno

Acompanhamentos:
Arroz de lentilha
Farofa de Soja
Legumes no vapor
Purê de Batata gratinado com Legumes
Suflê de Mandioca


Sobremesas:
Salada de Frutas
Mousse de Manga
Rabanada Sem Glúten de Forno


BOM NATAL!!!

Concurso Cultural Aniversário do Blog 2013 - Facebook

O Blog Nutrição & Saúde está fazendo 2 anos e para comemorar, premiaremos as 2 respostas mais criativa com uma Avaliação Nutricional*. É muito fácil participar. Use a sua imaginação e responda à pergunta "O que eu desejo neste final de ano para o resto da minha vida?" usando as palavras Nutrição e saúde na resposta.
Não esqueça de CURTIR a página do facebook (https://www.facebook.com/clarafonsecanutricaoesaude ) e COMPARTILHAR o post da promoção na sua timeline. RESULTADO DIA 25 DE DEZEMBRO.

*REGRA:

1) Avaliação Nutricional inclui: Medidas antropométricas (peso, altura, circunferências: cintura, quadril e abdômen) + avaliação do cardápio atual do ganhador com sugestão de trocas. NÃO serão feitos Plano Alimentar Individualizado e Avaliação de exames bioquímicos.

2)NÃO estão incluídos no prêmio gastos com: transportes até o consultório, exames laboratoriais e qualquer outro tipo de exame, hotel/hospedagem (caso o ganhador seja de outro estado/município), nem qualquer outro custo/gasto.

3) A Avaliação Nutricional será realizada no consultório da Tijuca (Rua Barão de Mesquita, 446), no período de 07 de Janeiro a 07 de fevereiro de 2014, mediante marcação prévia, sujeito à disponibilidade de horário. Desmarcações poderão ser realizadas com 24h de antecedência e só poderão ser remarcadas dentro do período citado acima.


4) Promoção NÃO é válida para quem já é paciente! Pacientes podem participar e presentear alguém. Para isso deverá colocar o nome da pessoa a ser presenteada entre parênteses ao final da frase.Boa Sorte!!!


Dúvidas: clarapcostafonseca@yahoo.com.br

Na Época - Novembro

*SAFRA (preços baixos e melhor qualidade):

Frutas:
Abacaxi Pérola, Ameixa, Banana Prata, Caju, Figo, Goiaba, Jabuticaba, Laranja, Mamão, Manga, Maracujá, Melancia, Melão, Nectarina, Nêspera, Pêssego, Maçã, Pêra.

Verduras:
Acelga, Agrião, Alface, Alho Poró, Almeirão, Aspargo, Brócolis, Chicória, Coentro, Couve, Couve-Flor, Escarola, Espinafre, Mostarda, Louro, Nabo, Rabanete, Repolho, Rúcula, Salsa.

Legumes:
Abóbora Japonesa, Abóbora Seca, Abobrinha Italiana, Abobrinha Brasileira, Alcachofra, Batata Doce, Berinjela, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Cogumelo, Inhame, Jiló, Mandioquinha, Maxixe, Pimenta, Pimentão, Quiabo, Tomate, Vagem Macarrão, Vagem Manteiga.



*ENTRESAFRA (tendência a preços elevados):

Frutas:
Abacate, Abacaxi Haway, Caqui, Fruta-do-Conde, Limão, Mamão Haway, Morango, Tangerina, Uvas, Ameixa Importada, Cereja.

Verduras:
Cebolinha, Moyashi, Salsão.

Legumes:
Abóbora Moranga, Cará, Gengibre, Mandioca.

Famintos Por Mudanças

O vídeo é longo, porém é muito importante de ser assistido. Eu teria muitos comentários a fazer, e poderia discursar por muitas horas sobre esse tema, que no meu ponto de vista é um problema de saúde pública. Vejam e repensem a vida!

* Eles retiraram a versão legendada...para ver o filme completo (em inglês), é só acessar a página oficial: http://www.hungryforchange.tv

FOOD DETECTIVE: Rastreando a Intolerância Alimentar

Dores de cabeça sem motivo aparente, cansaços, desequilíbrios gastrointestinais, dificuldade de digestão entre outros, pode ser sinal de alguma intolerância alimentar!

O FOOD DETECTIVE, é uma exame simples e rápido (demora em torno de 40min), e usa uma gota de sangue para detectar intolerância com 59 alimentos diferentes.

O exame é importado, desenvolvido e produzido por Cambridge Nutritional Sciences Ltda. (OMEGA Group-UK).

Alimentos investigados:

• Leite e Ovos: Leite de Vaca, Ovo.

• Peixes, Crustáceos e Frutos do Mar:  Bacalhau, Caranguejo, Hadoque, Lagosta, Mexilhão,  Linguado,  Salmão, Camarão, Truta, Atum.

• Frutas: Maçã, Groselha Preta, Azeitonas, Limão, Melão, Laranja, Grapefruit, Morango, Toranja, Tomate, Melancia.

• Grãos: Cevada, Trigo, Milho, Trigo duro, Glúten, Aveia, Arroz, Centeio. 

• Ervas e Especiarias: Gengibre

• Carnes: Carne de Boi, Vaca, Frango, Cordeiro, Porco, Peru. 

• Nozes e Castanhas: Amêndoa, Castanha do Pará, Castanha de Caju, Amendoim, Noz.

• Vegetais: Brócolis, Couve, Repolho, Cenoura, Alho, Alho Porró, Batatas , Aipo, Lentilha, Ervilha, Feijão,  Pimentões,  Soja,  Cacau, Café, Noz de Cola, Mel, Cogumelos, Gergelim, Girassol, Levedura (pão), Levedura (Cerveja).

Saúde Intestinal: Como vai a sua?

Quando pergunto sobre o intestino, as pessoas responde: "funciona muito bem! Vou ao banheiro todos os dias!". Mas será que é só isso que importa? Não! A saúde intestinal está ligada há muitas coisas: depressão, insônia, emagrecimento, fadiga, baixa imunidade, gases, intolerância alimentares, processo de desintoxicação, absorção de micronutrientes, entre outras.

Quanta coisa né? E então, será que tudo está funcionando?

O Intestino é considerado o nosso segundo cérebro, já que nele é produzido uma parte (80%) da serotonina (hormônio do bem estar) e ainda contribui com a defesa do nosso organismo. O desequilíbrio chama-se DISBIOSE INTESTINAL, e está diretamente interligado com a nossa alimentação. E aí o que realmente importa (nesse caso e sempre!) é a qualidade da alimentação! Ao invés de perguntar quantas calorias tem isso ou se vai engordar ou não, porque não começamos a nos
perguntar o que isso vai trazer de benefícios para o meu corpo?

Excesso de alimentos industrializados, refinados, juntamente com baixo consumo de frutas/verduras/legumes, água e jejum prolongado geram um quadro propício para disbiose intestinal.

A exclusão dos industrializados/refinados e a troca por frutas/verduras/legumes e alimentos integrais já é um bom início para uma boa saúde intestinal. Em alguns casos recomenda-se (sob orientação profissional) o uso de probióticos (microorganismos vivos que melhoram a flora intestinal).


Fontes:
Imagem: Blog Dra Luana Vasconcelos
Aulas de Pós-Graduação Nutrição Clínica Funcional - VP Consultoria 
Livro Nutrição Aplicada a Estética - Ana Paula Pujol
Livro Síndrome Fúngica - Denise Madi Carreiro
Livro Nutrição Clínica Funcional, do princípio a prática - Valéria Paschoal

Na Época - Outubro

* SAFRA (preços baixos e melhor qualidade):

Frutas:
Abacaxi, Ameixa, Banana Prata, Caju, Goiaba, Jabuticaba, Laranja, Mamão papaia, Manga, Melancia, Melão, Nectarina, Nêspera, Pêssego, Maçã.

Verduras:
Acelga, Agrião, Alface, Alho Poró, Almeirão, Aspargo, Brócolis, Chicória, Coentro, Couve, Couve-Flor, Espinafre, Louro, Mostarda, Nabo, Rabanete, Repolho, Rúcula e Salsa.

Legumes:
Abóbora Seca, Abobrinha Brasileira, Abobrinha Italiana, Alcachofra, Batata Doce, Berinjela, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Cogumelo, Inhame, Jiló, Mandioquinha, Maxixe, Pepino, Pimenta, Pimentão, Quiabo, Tomate, Vagem Manteiga e Vagem Macarrão.


*ENTRESAFRA (tendência a preços elevados):

Frutas: 
Abacate, Abacaxi Hawai, Caqui, Figo, Fruta-do-Conde, Limão, Maracujá Azedo e Doce, Tangerina Cravo e Poncan, Uva Itália, Ameixa, Cereja e Uva Importada.

Verduras:
Cebolinha, Moyashi, Salsão.

Legumes:
Abóbora Japonesa e Moranga, Mandioca.

Rico em Fibras Ou Fonte de Fibras?

Você sabe a diferença entre RICO EM FIBRAS e FONTE DE FIBRAS?

Segundo a legislação (portaria nº27 de 1998) um alimentos para ser RICO EM FIBRAS deve conter pelo menos 6g de fibra em 100g de alimento. Para ser FONTE DE FIBRAS deve conter 3g de fibras em 100g de alimento.

Ou seja, RICO EM FIBRAS tem mais fibra do que FONTE DE FIBRAS!

Porém a legislação atual foi revogada e até dia 1 de janeiro de 2014, as empresas deverão se adequar a nova legislação da ANVISA.

A resolução RDC 54/2012 diz que para um alimento ser RICO EM FIBRAS, deve conter 5g por porção. Para ser FONTE DE FIBRAS deve conter 2,5g por porção.

Observem que a legislação nova ficou mais rigorosa, apresentando uma concentração maior de fibra na porção (para verificar as fibras/porção é só olhar a tabela nutricional do alimento). 

Na imagem abaixo, pela nova legislação, esse produto (no rótulo diz ser RICO EM FIBRAS), não seria nem FONTE DE FIBRAS.

Ficou com dúvidas? Mande um e-mail!!!