Alimentos X Índice Glicêmico

O consumo de alimentos refinados (pão branco, massas, biscoitos recheados, doces), embutidos (mortadela, presunto, blanquet, peito de peru), enlatados favorece a obesidade central doenças degenerativas e o sedentarismo.

A influencia do carboidrato na saúde é a capacidade de aumentar a glicose no sangue e a liberação de insulina.

Uma ingestão de alimentos com alto índice glicêmico provocam o aumento da produção de insulina que a longo prazo provoca a característica de resistência a insulina, diminuindo a sensibilidade da célula e dificultando a entrada de glicose.

Benefícios de uma dieta com Baixo Índice Glicêmico:
*Redução da necessidade de insulina
*Melhor controle da glicose no sangue
*Redução de colesterol e triglicerídeos
*Manutenção da sensibilidade dos receptores de membrana, consentindo a entrada normal de glicose para as células, o que permite e mantém a eficácia intracelular de proteção contra o estresse oxidativo metabólico.

Alguns alimentos com baixo índice glicêmico (menor que 55) que você pode incluir na sua alimentação:

*Batata Doce
*Lentilhas, Feijão e Grão de Bico
*Pera, Pêssego, Uva, Maçã, Morango, Ameixa
*Vegetais verdes
*Nozes e Castanhas
*Quinoa, Arroz Integral
*Iogurte

Fatores que diminuem a velocidade da absorção da glicose: fibras solúveis, ingestão de proteína junto ao carboidrato, ingestão de gordura junto ao carboidrato. 

Como Montar um Prato Saudável em Restaurante Self-Service

A grande maioria dos meus pacientes almoçam na rua. E me perguntam, o que comer? No meio de tantas opções e tentações, fazer boas escolhas parece uma missão impossível, mas não é! 

1) Antes de começar olhe todas as opções do buffet 

2) Comece pelas saladas e ocupe ½ prato com as folhas e legumes crus

3) Coloque 2 tipos de legume cozido (escolha os que não tem nenhum tipo de molho já adicionado)

4) Escolha 1 tipo de proteína, de preferência assado ou cozido (sem molho branco, de queijo ou outro gorduroso), caso não tenha escolha a opção grelhada!

5) Adicione apenas azeite e vinagre para tempero da salada!

Pronto. Bom Apetite!!!

Qual Sal Usar?

Que sal você costuma usar? O mais usado é o sal de cozinha (refinado). 
Mas temos algumas variedades, vamos conhecer?

* Sal refinado: passa por um processo térmico para reduzir a umidade e pelo processo de refinamento e branqueamento, perdendo quase todos os nutrientes. 1g = 400mg de sódio 

* Sal light: sua composição é 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio, sendo muito indicado para casos de hipertensão. Porém é contra-indicado para pacientes com doenças renais. 1g = 197mf de sódio.

* Sal grosso: tem a mesma composição que o sal refinado, porém por não ter sido refinado evita o ressecamento dos alimentos. 1g = 400mg de sódio.

* Flor de Sal: considerado um sal "gourmet" é obtido da camada superior das salinas, possue uma cor acinzentada devido a presença de areia (é usado outros elementos para alterar a cor). 1g = 450mg de sódio.

* Sal marinho: não passa por nenhum processo nem de branqueamento, térmico ou refinamento, mantendo os micronutrientes. 1g = 420mg

* Sal rosado do Himalaia: é considerado o mais puro sal, possui mais de 80 minerais: cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. 1g = 230mg de sódio.

* Sal negro: proveniente da Índia, possue coloração cinza rosada por sua origem vulcânica, por conta dos compostos de enxofre possui sabor forte. Formato por cloreto de sódio, potássio e ferro. 1g = 380mg de sódio.

Mini Pizza Saudável

Mais uma opção para levar de lanche para escola.
Essa mini-pizza eu faço com mini biscoito de arroz (aqui no Rio eu encontro da marca Camil - mas tem de outras marcar porém não em formato Mini!).

Ingredientes:
5 mini biscoito de arroz
Molho de tomate (de preferência caseiro)
Queijo branco/búfala
Tomatinho cereja em rodela
Temperos a gosto

Modo de Preparo: monte as mini pizzas e leve ao forno médio por uns 5 minutos.Pronto!

Obs.: NÃO use presunto, blanquet, peito de peru e outros embutidos. São ricos em sódio e em conservantes!

Obs.: esse mini biscoito pode fazer mini sanduíches tb!

Wrap Saudável

Vamos as opções de lanche para as crianças e a receita!

A massa você pode fazer em casa, as de mercado ditas integrais não são 100% integral 

Ingredientes:
1 ovo
½ xícara de farinha de arroz integral
½ xícara de farinha de banana verde (ou de quinoa, linhaça...)
½ xícara de chá de leite de coco ou leite de vegetal
½ colher de café de sal marinho ou sal rosa

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar homogênea.
Coloque um pingo de óleo na frigideira e com uma toalha de papel passe em toda a superfície.
Esquente a frigideira e usando uma concha pequena, coloque a massa. Distribua bem a massa na superfície da frigideira e quando soltar do fundo, vire para cozinhar do outro lado até as duas superfícies ficarem douradinhas.

Agora é só caprichar no recheio: queijo branco/queijo búfala/frango/atum , tomate, alface, cenoura ralada...

✅ Rende 10 discos (pode guardar em um pote de vidro na geladeira)

OBS.: Essa massa você pode fazer panqueca!!!

Documentários sobre Alimentação

Aproveitando o assunto sobre alimentação infantil, eu indico esses documentários sobre alimentação. São ótimos para avaliar nosso padrão alimentar e refletir um pouco sobre a nossa alimentação nos dias atuais. Clique aqui para ver os link dos documentários!

Lanche Infantil

Essa semana teve mais um #periscope e a sugestão de tema foi dada pela periscope e paciente Carol Cardinali: Lanches Infantis! 

Vamos aos cuidados:
** Não dê ao seu filho aqueles famosos queijo petit suisse, salgadinhos de milho (transgênico) de pacote, farinhas pra engrossar mamadeira ou adicionar em fruta, bem como geleia de mocotó, biscoito doce (maisena e recheados). Tudo isso é cheio de açúcar, gorduras ruins, conservantes e corantes (aqueles nomes estranhos da embalagem), que só faz mal à saúde do seu filho!
Lembre-se de ler a lista de ingredientes: ela está na ordem do que tem mais para o que tem menos!

✅ Dê mais frutas ao seu filho, os hábitos se constroem de pequeno!
✅ Faça os lanches que eles levam para escola em casa: sanduíches, biscoito caseiro, frutas, ovo de codorna, batata doce temperada (tudo é hábito, dê a oportunidade de experimentar!)
✅ Existem opções de biscoitos orgânico e sem conservantes a venda em lojas de produtos naturais (leia o rótulo antes de comprar!)
✅ Lembre-se o poder de compra é dos Pais. Então se não quer que eles comam, não compre!
✅ Dê o exemplo! Eles são influenciados muito mais pelo que fazemos do que pelo que falamos!!!

Aqui tem vários exemplos e receitas de lanches práticos e saudáveis para os seus filhos levarem para a escola ou para o lanche em casa! Clique aqui Lanche Infantil