31 julho 2013

Croquete de Soja Assado


Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja
1/4 de xícara de farinha de milho
1 cenoura ralada fina
1 1/2 colheres (sopa) de pimentão picadinho
2 colheres (sopa) de salsinha
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
1 colher (café) de orégano
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju moída
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Hidrate a proteína de soja com água fervente. Escorra e tire o excesso de água -Junte todos os ingredientes à proteína de soja hidratada, amassando bem para que forme uma massa homogênea -Faça bolinhos com a ajuda de duas colheres ou com as mãos -Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e deixe assar por, em média, 45 minutos. Sirva.



Fontes:
Receita e Foto: Cantinho Vegetariano

20 julho 2013

Arroz Integral, Vermelho e Preto. Você Conhece?

Você conhece os tipos de arroz? Não? Então vamos conhecer um pouquinho de cada um...


O Arroz pode apresentar em sua composição diversas vitaminas: A (boa para a visão), B1 (atua nos músculos), B2 (contribui para o transporte de oxigênio no organismo), B6 (atua no metabolismo de aminoácidos), B12 (ajuda na formação dos glóbulos sanguíneos), C e E (poderosas antioxidantes) e K (participa na coagulação sanguínea). Além da vitamina B3 que ajuda a evitar a insônia e auxilia na perda de peso.fonte considerável de fósforo, magnésio, cálcio e zinco. E o silício, rico na casca do grão, é um mineral que participa na formação dos ossos e na prevenção da osteoporose, justamente por facilitar a fixação do cálcio, do fósforo e do magnésio.



Arroz Integral:

Como todo alimento integral, o consumo de arroz não refinado ajuda a diminuir a incidência de doenças crônicas e a controlar o nível glicêmico, por conta da grande quantidade de fibras.
O consumo delas também está relacionado à redução na pressão arterial e ao equilíbrio de colesterol total, fatores que contribuem para prevenir doenças cardiovasculares e desenvolvimento de câncer. Todos esses benefícios são pelo fato de as fibras regularem o trânsito intestinal, impedindo que substâncias tóxicas sejam armazenadas no organismo.



Arroz Vermelho:

Possui três vezes mais Ferro e duas vezes mais zinco que o tradicional. Rico em fibras e com baixo teor de gordura, auxilia na redução da absorção do colesterol graça a monocolina, substância presente na sua composição.






Arroz Preto:

Rico em antioxidantes, que combatem os radicais livres e auxiliam na prevenção de danos celulares e doenças crônicas. A substância antocianina é a mais abundante sendo responsável por conferir a coloração escura ao grão. Além de rico em ferro.








Fontes:
Imagens: Internet


03 julho 2013

Como Organizar a Geladeira?


Organizar uma geladeira facilita achar os alimentos e ter maior duração dos mesmos!

Vamos lá?

Dicas:

1) Limpe a geladeira sempre que retirar os alimentos, isso irá facilitar, e ela estará sempre limpa.

2) O ideal é que toda semana se retire todos alimentos e lave por completo.

3) Evite abrir a geladeira toda hora, mantendo assim a temperatura ideal.


Organização:

1) Prateleira inferior e gaveta: Verduras e Legumes. Devem ser armazenados em sacos plásticos limpos e com furos para circular o ar e evitar deterioração.

2) Prateleiras acima da gaveta: Frutas, somente em dias muito quentes. Devem ser armazenadas em embalagens fechadas.

Obs: As frutas devem ser armazenadas em fruteiras, fora da geladeira!

3) Prateleira Intermediária: Alimentos já preparados em potes de vidro tampados e Carnes em descongelamento ou já temperadas e Ovos.

Obs: Os ovos devem ser armazenados SEM LAVAR, fora das embalagens plásticas/isopor ou papelão, dentro de um pote sem contato com outros alimentos, pois absorvem com facilidade outros odores.

4) Prateleira Superior: Frios, Manteiga, Sobremesas e Patês. A manteiga depois de aberta deverá ser retirada da embalagem original e armazenada em pote de vidro tampado para evitar contato com o oxigênio, consequentemente a rancificação.

5) Portas: Geléia, Sucos e recipientes com Molho e outros alimentos que não deteriore com alteração de temperatura, considerando sempre o peso para não ultrapassar a capacidade da porta.

6) Congelador: Devem ser armazenados em embalagens de vidro, lembrando sempre do prazo de validade dos alimentos.



Fontes:
Imagem: Internet

25 junho 2013

Reprodução Humana e Nutrição



Não é muito incomum receber mulheres no consultório com dificuldade para engravidar. As causas mais comuns de infertilidade são diversas: ovário policístico, endometriose, causas tubárias, insuficiência ovulatória, fator masculino. Algumas condutas nutricionais podem melhorar a qualidade seminal, controle hormonal, a qualidade do embrião e do endométrio.

Alimentos e Nutrientes Favoráveis:

   ✓Frutas e Vegetais
   ✓Grãos e Cereais integrais
   ✓Peixe pequeno e frango orgânico
   ✓Gordura mono e poliinsaturada
   ✓Fibras
   ✓Vitaminas do Complexo B
   ✓Zinco, Selênio, Magnésio e Ferro
   ✓Vitaminas A, C, D e E
   ✓Arginina
   ✓Ômega 3

Consumir com Moderação:

   ✓Café (máximo 2 xícaras de café/dia) sem açúcar e sem creme – considerar os outros alimentos que contém cafeína
   ✓Cafeína: para algumas mulheres, pode favorecer hipoglicemia e apresentar efeito excitatório (aumento de ansiedade e nervosismo)
   ✓Lácteos (preferir a versão integral)
   ✓Carne vermelha

Fatores a Evitar:

   ✓Refrigerantes (pelo seu conteúdo excessivo de açúcar ou adoçante, além da sua interferência na pressã arterial, retenção hídrica)
   ✓Bebida alcoólica
   ✓Açúcar
   ✓Carboidrato refinado
   ✓Gordura animal e trans: aumentam concentração de LDL, reduz HDL, favorece a inflamação e aumenta tendência de aterosclerose. Seu consumo parece estar relacionado a infertilidade por causas ovulatórias.
   ✓Excesso de sal
   ✓Aspartame e edulcorantes artificiais: a fenilalanina estimula a secreção de prolactina e pode levar a uma deficiência da fase lútea.
   ✓Cigarros aumentam as espécies reativas de oxigênio, oxidação de proteínas, peroxidação de lipídica e favorecem danos ao DNA
   ✓Xenobióticos: pesticidas, detergentes e surfactantes (octifenol, nonilfenol, bisfenol A), plásticos (ftalatos), componentes industriais. A grande maioria possue efeito estrogênico, anti-estrogênico e /ou anti-androgênico que memitizam os hormônios endógenos e interferem com a fertilidade normal. Além disso, a exposição do feto a certos poluentes pode alterar a metilação do DNA.



   Fontes:
    Imagem: Brasil Escola
  



14 junho 2013

Água Aromatizada

Que tal dar uma incrementada na sua água? Além de deliciosas, são refrescantes e fazem bem a saúde!!!


Receita 1 - Para diminuir a vontade de comer doce

Ingredientes:
Água gelada
1 Maçã cortada  em rodelas
Canela em pau
Cravo

Preparo: Misture todos os ingredientes e adicione gotas de limão para não escurecer. Beba somente o líquido!





Receita 2 - Para ajudar na digestão


Ingredientes:
Água gelada
Gengibre em pedacinhos
Hortelã
2 Limões em rodela

Preparo: Misture todos os ingredientes. Beba somente o líquido!





Receita 3 - Para acalmar

Ingredientes:
Água gelada
Capim Limão cortado
Casca de maracujá em rodelas
Laranja em rodelas

Preparo: Misture todos os ingredientes e adicione gotas de limão para não escurecer. Beba somente o líquido!



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28 maio 2013

Lanche Infantil = Perigo!




É só dar uma rápida olhada na hora do recreio e lá estão eles...os famosos salgadinhos de milho e a batata frita!!!

Freqüentemente consumido, não só na hora do recreio, mas em casa!

Sei que a vida é corrida e os pais trabalham o dia inteiro, mas vamos avaliar o que os nossos pequenos andam comendo?

Ao olhar atentamente a lista de ingredientes podemos observar algo em comum entre eles (além de muita gordura - satura e trans, sódio, e do milho transgênico - lembra? Aquele "T" dentro de um triângulo amarelo), o famoso GLUTAMATO MONOSSÓDICO.

O que é Glutamato Monossódico?

"Atualmente o glutamato monossódico (GMS) é amplamente utilizado na indústria de alimentos como realçador de sabor. Segundo órgãos regulatórios como o FDA e a ANVISA, este está classificado como um aditivo seguro e por isso não possui um limite máximo regulamentado. O limite ficaria a critério da indústria de acordo com a intensidade de sabor que esta deseja adicionar ao produto. Porém estudos epidemiológicos correlacionam o consumo de GMS a diversos quadros patológicos como o Mal de Alzheimer, a doença de Huntington e também a chamada obesidade hipotalâmica." (1)

"O glutamato é rapidamente absorvido para a corrente sanguínea após a ingestão por via oral. Atravessa a barreira hematoencefálica por transporte ativo e a concentração no cérebro é mantida baixa independente da concentração plasmática. Porém, ele entra em regiões que não possuem barreira hematoencefálica, a partir de órgãos circoventriculares, como o hipotálamo. Foi mostrado que o glutamato pode destruir neurônios destes órgãos por um mecanismo excitotóxico (via receptor NMDA)."(2)

Segundo o neurocirurgião Doutor Russel Blaylock, autor do “Excitotoxinas: o Sabor que Mata”, o glutamato é uma excitotoxina, o que significa que superexcita suas células a ponto de ser perigoso ou mortal, causando danos em vários graus. Um estudo publicado por um grupo de pesquisa Americano mostrou uma conexão entre o consumo de GMS e o ganho de peso em humanos.

O excesso de Glutamato pode levar a lesões irreversíveis. "Estas lesões podem levar ao aparecimento da chamada obesidade hipotalâmica, como conseqüência de diversas desordens metabólicas, como hiperfagia, hiperinsulinemia, alterações na termogênese e até desordens do sistema nervoso autônomo."(3)

Embora haja todos estes dados mostrando que o excesso de glutamato pode causar o aparecimento e agravamento de diversos quadros patológicos, as legislações existentes para a regulamentação do uso do glutamato o caracterizam como sendo de uso seguro.


E o sódio?

Olhando o rótulo de alguns deles, a porção de 25g na tabela nutricional tem 189mg de sódio. O pacote tem 60g de biscoito, logo o pacote todo tem mais que o dobro de sódio (Lembrando que o recomendado de Sódio/dia = 2g, que equivale a 5g de sal).



Precisamos criar o hábito ler os rótulos! Qual o futuro que queremos para os nossos filhos? 

Vamos incentivar o consumo de frutas/legumes/verduras - o que a cada dia mais me assusta, eles NÃO CONHECEM AS FRUTAS/LEGUMES/VEDURAS, não tô falando só de criança pequena não, "crianças" de 10, 11 anos e até maiores! 


Então vamos combinar, que na próxima ida ao mercado, nada de salgadinhos, batata frita e um monte de biscoitos recheados? 



Dúvidas? Me escreva: clarapcostafonseca@yahoo.com.br



Fontes:
(1) - Bromatologia em Saúde
(2) - Olney JW: Excitotoxins in foods; Neurotoxicology 1994; 15: 535–44.
(3) - Pereira, Luciana O.; Francischi, Rachel P. de; Jr. Antonio H. Lancha. Obesidade: Hábitos nutricionais, sedentarismo e resistência à insulina. Arq Bras Endocrinol vol 47 nº2 Abril 2003.




21 maio 2013

Pão Integral. Será?


Já tem um tempo, que recebi um link sobre os ingredientes dos pães oferecidos no mercado. Muitos se dizem Integral, e na sua composição há uma quantidade mínima de farinha integral, ou nenhuma!

É de fato impressionante. Isso sem falar na quantidade de gordura (inclusive trans), açúcar, sódio, acidulantes, conservantes, corantes!

**Lembrando que hoje fui ao mercado e os biscoitos/torradas integrais estão apresentando os mesmos problemas!

Vamos lá!

Para ser INTEGRAL 100%, os pães não devem apresentar outra farinha que não seja farinha integral.

Marcas 100% integral: PlusVita (12 grãos, Integral Linhaça, 12 grãos light, Cenoura light), Pão do Bento, Pão da Beth.

Marcas que a farinha integral é o 1º item da lista de ingredientes: Plus Vita (9 grãos, Integral Graham, Grãos e Castanhas, Integral Light), Nutrella (Linha Vitta, Linha light: linhaça e cenoura, Torrada Integral).

Outras marcas como: Wickbold, Firenze, Golden Vital - Apresentam grãos e/ou farelo em sua composição, o que não os torna integrais.

"Um adendo, o pão feito com farinha integral é naturalmente rico em fibras, além de antioxidantes, vitaminas, minerais e carboidratos complexos. Já que a farinha integral é obtida através de um processo de moagem do grão do trigo realizado em moinhos de pedra  que preservam a combinação natural de suas três  partes: 1°farelo (rico em fibras), 2° endosperma (Fornece energia ,através dos carboidratos e proteínas) e 3° gérmen (rico em nutrientes minerais e vitaminas) . Portanto, o farelo ou fibra é só a parte externa do grão de trigo.

E atenção se vier mais de um tipo de farinha na composição do pão, como farinha de centeio, farinha de aveia, etc., pois são cereais saudáveis e agregam valor nutricional ao produto. Não obstante, a quantidade pode ser mínima, e como infelizmente, não há obrigatoriedade pela ANVISA (agência nacional de vigilância sanitária, que regulariza entre outros o setor alimentício) de se informar a quantidade destes no pão, fica difícil saber se realmente vale a pena pagar mais por algo que pode não fazer muita diferença na composição do produto, e conseqüentemente para sua saúde." (Eco Cheer Vegan)

Outra questão importante é a gordura vegetal hidrogenada(TRANS). Muitas vezes vem escrito só "gordura vegetal", e outras vezes "sem gordura trans" que quer dizer que não tem quantidades "significativas" dessa gordura na porção (1 a 2 fatias). Lembrando que essa gordura completamente artificial não é metabolizada facilmente pelo seu organismo!

Ah, e o sal? Esse também é um item para prestar atenção! O recomendado é 5g de sal/dia. Lembrando que sal e sódio, não são a mesma coisa. Para cada 1g de sal são 0,4g de sódio. O recomendado por dia de sódio é 2g. O ideal são pães com menos de 0,2g de sódio (200mg) por porção (2 fatias ou 50g).

A dica é: Se você não abre mão do seu pão, é melhor adquiri-lo em casas de produtos naturais (os pães artesanais), que além de ser 100% feitos com farinha integral, não tem os conservantes/corantes/acidulantes/gordura trans/excesso de sódio que praticamente todos os industrializados tem!

E sempre, SEMPRE mesmo(!) leiam os rótulos. A nossa saúde agradece!!!


Dúvidas? Me escreva!!!




Fontes:
Pesquisa feitas pessoalmente em mercados da região (RJ)